Filtrer
Rayons
Support
Éditeurs
Langues
Prix
Editions Bpi
-
Ingénierie de la restauration et de l'hôtellerie
J.-L. Simon
- Editions Bpi
- 1 Janvier 2007
- 9782857084327
Perspectives nouvelles.
Livre destiné aux étudiants et aux jeunes professionnels pour qui il devrait constituer une base pour leur apprentissage, peut-être aussi aux plus confirmés à qui il peut apporter des compléments de réflexions nouvelles à confronter avec leur propre expérience et même à des maîtres d'ouvrage curieux, désirant apprécier ce qui leur est proposé ou poser les bonnes questions.
Construit selon le principe de la « marche en avant » ce livre expose ce qu'il est souhaitable de connaitre pour édifier et gérer un établissement de restauration :
à la physionomie de la profession, les effectifs et les éléments de confort.
à La structure interne d'un hôtel et les zones de cuisine.
à Les modes de fonctionnement et d'organisation.
à L'étude des fluides et le choix de l'énergie.
à Les modes de cuisson et les méthodes de conservation.
à Le nettoyage , la qualité, la traçabilité, la démarche HACCP, les frais annexes , la maintenance et les contrôles.
-
Cd ingenierie de la restauration et de l'hotellerie
Jl. Simon
- Editions Bpi
- 1 Janvier 2007
- 3435430070632
